Dans sa ferme, Mathieu élève des vaches Aubrac et des cochons fermiers.
Les vaches Aubrac sont conduites en agriculture biologique uniquement à base de foin et les cochons aux céréales produites sur la ferme.

Il transforme sa production lui-même :

- Caissettes pour la viande bovine
- Charcuterie fermière pour les porcs ( saucisse fraîche et sèche, pâtés (foie, tête, couenne) saucissons ...
- Point de vente sur place : toute l'année.
- Marché :
Langogne (sous la Halle) le samedi matin
- Une tournée 1 fois par mois sur Alès - Montpellier - Nîmes